牛肉是人们喜爱的食物。它含有丰富的营养物质，包括镁、锌、铁、氨基酸和蛋白质，可以增强抵抗力。那么牛肉丝应该顺切还是横切呢？
爱吃牛肉的人都知道，顺纹切牛肉和逆纹切牛肉差别很大。牛肉要遵循“横切片，顺切丝”的原则，保证牛肉的鲜嫩口感。切牛肉前，用刀背轻轻拍打牛肉，破坏牛肉的纤维组织，保持其鲜嫩口感。然后，把肉切成丝，煎的时候会更嫩。
牛肉的选择也很讲究。炒的时候选择牛肉后腿肉。这部分肉薄、结实、嫩，适合切片或切丝。粤菜黑椒牛柳适合做牛柳。
加工牛肉时，如果选择牛肉后腿，要去掉中间的筋膜，保证肉质的嫩度。买肉的时候可以让商家帮你挑。牛肉是滋补身体的好食物。只有找到正确的切片切丝方法，才能保证牛肉的嫩度。
