奶酪，又称乳酪，是一种发酵乳制品。其性质与普通酸奶相似。它是通过发酵工艺制成的，它还含有可用于保健的乳酸菌。但奶酪的浓度比酸奶高，和固体食物差不多，所以营养价值更丰富。
我们常见的方形奶酪片。首先，这不是真正的奶酪。(真正的奶酪需要经历大致的凝乳、沥干、加盐、定型、成熟，奶酪的颜色来源于天然牛奶的颜色。)方形奶酪片是一种包括奶粉、奶酪、植物油、卡拉胶、乳蛋白等的复合物。为什么有不同的颜色？因为里面加了不同的食用色素，为什么还要加色素？添加的颜色主要是为了区分市场上的口味和品类。
所以我们平时在市场上看到的白奶酪和黄奶酪其实只是两种口味。白色的是瑞士芝士片，黄色的是美国芝士片，黄色的主要是因为添加了胡萝卜素。
