提此问题的人，肯定不是北方人，所谓的老肥、面引子就是老辈子，没有酵母的时候用来发面的天然酵母，头一茬的老肥使用玉米面活水团成团子晒干，后期的都是把发好的面留一小块，下次再发面额时候掺入就可以起到酵母的作用。这种酵母发的面口感好且酸味小。面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。
过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。再后来就是我们常用的鲜酵母。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。
面肥的制法：
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
2、新面肥的制作方法
面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时。
