粽叶并不一定是同一个品种的，其实可以作为粽叶的植物多到让人咋舌，农贸市场的摊主随口就可以说出苇叶、箬叶、荷叶等一连串粽叶家族的成员，其中每一种叶子都有自己的特性，比如苇叶清热，荷叶开胃，在煮粽的过程中粽叶的有益成分可以与粽馅的营养融为一体，相得益彰。下面说下粽叶的鉴定方法，避免买到“返青粽叶”：
一看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；
二闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮熟后香味不浓，反而有淡淡的化学制剂味道；
三看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。
用料
粽叶
糯米
五花肉
水草
花生
去皮绿豆
咸蛋黄
台山咸肉粽的做法1 (准备工作)
提前两天买回粽叶和水草，粽叶先一片一片洗干净，再放进大锅里，放没过粽叶的清水，大火煮开后再煮2分钟，捞起粽叶再洗一次，然后用没过粽叶的清水浸泡两天，中间要每天换水一次，到要包粽子的时候，提前2个小时左右捞起沥干水分
水草买回来以后每条撕开成两份，浸泡在水里一天以上，提前2个小时左右捞起沥干水分，把全部水草打结连成一条长水草，然后象绕毛线那样绕成水草团
咸蛋磕开，只取蛋黄，每个蛋黄一分为二；五花肉切成长方形状，用盐、五香粉、红丝线腌一天一夜；花生放锅里煮开后再煮10分钟捞起沥去水分；去皮绿豆放清水里煮开后马上捞起沥去水分；糯米提前2小时洗好捞起沥去水分，把花生与糯米混合，加上少量盐搅拌均匀
台山咸肉粽的做法2 (包粽子)
取两块粽叶叠在一起
折成一个漏斗形状
取适量混合花生的糯米倒进粽叶做成的漏斗中，分量为漏斗的一半
取半个咸蛋黄、一勺子去皮绿豆、1件五花肉作为馅料放在米上面
围着漏斗再围上两块粽叶
在馅料上面再铺一层米；（把上面空出来的粽叶向旁边压过来，用手压实，把上面空的粽叶向下压下，做成四角形）
用水草把粽子帮起来，扎实，就大功告成啦
把粽子放进锅里，放进没过粽子的清水，大火煮开后，转中大火煮4~5个小时，煮的过程中要注意加水，水干得只剩一半就要添一次水，添冷水就可以。大约煮了2个小时的时候，把粽子夹起来，把上面的与下面的粽子调换位置，刚才放上面的放去下面，刚才放下面的放在上面。煮了4~5个小时就可以关火，再焖30分钟就可以把粽子捞起沥干水分
小贴士
1、台山咸肉粽以口感紧实为好，所以不用泡米，只要提前2个小时把糯米洗干净，让米在煮的过程中继续膨胀。同时扎粽子一定要紧，让膨胀的米互相挤压，这样做出来的粽子才好吃。
2、台山粽子的馅料跟其他地方最大的区别就是五花肉加入红丝线来腌，红丝线是一种中药，提前摘下叶子回来，洗干净后斩碎就可以跟五花肉腌在一起，让五花肉更香。
3、粽子好吃，但糯米不容易消化，一次不要吃太多。
