豆子发芽的时候可以吃。豆子发芽是很普遍的现象。买豆子回家，如果不及时吃，又因为环境因素，会发芽。
豆子发芽后可以吃吗
豆子发芽了，肯定可以吃。你知道黄豆芽和绿豆芽。黄豆芽是由大豆制成的。大豆在发芽过程中，营养成分会发生变化。发现黄豆芽不仅保留了大豆的营养特性，还产生了许多新的营养成分。发芽3-4天后，大豆中蛋白质和脂肪的含量基本不变，但大豆中不易吸收的物质急剧下降，甚至吸收利用都非常有益。
吃豆芽有什么好处
1.豆芽有清热明目的功效。只要经常吃豆芽，可以去火，缓解肝火旺盛，还可以减少疾病的发生，如高血压、心脑血管疾病等。另外，吃豆芽可以预防缺铁性贫血，为身体补充足够的血液。
2.豆芽富含膳食纤维，适合便秘人群食用。膳食纤维不易被人体消化吸收，可促进胃肠蠕动，从而加快排便速度，减少体内毒素堆积。
