土豆是绿色的，可以吃了。看你怎么吃了。
土豆在5℃左右的阴凉处可以保存很长时间。一旦温度过高，土豆就会发芽或者变绿。如果需要保持两周以上，可以把土豆和苹果放在一起，因为苹果会释放乙烯，乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，从而降低其发芽。
马铃薯表皮变绿发芽，主要是马铃薯蓝芽中产生的龙葵碱。可刺激人体胃肠粘膜，中毒后可出现恶心、呕吐、腹痛等症状。一般建议发芽的土豆不要吃。
如果觉得丢了很可惜，也要用正确的方式吃。龙葵碱是一种毒素，溶于水，不耐高温。所以除了切掉肉眼可见的芽外，还要将土豆削皮，或者切成小块，放入冷水中浸泡半个小时以上，使残留的毒素溶解在水中。烹饪时，通过高温煮或炸可进一步破坏毒素。最后我们加一些醋，这样毒素基本上就不能自持了，可以放心食用。
