桂圆酒需要去壳的新鲜桂圆500g，40度白酒1000 ml，干净无油水的瓶子，然后将桂圆加入瓶中倒入白酒淹没食物，先盖上一层保鲜膜，然后将瓶盖盖紧，放在通风阴凉处一个月。
生产方法
方法一
1.制作桂圆酒时，可以准备桂圆肉30g、桑葚干30g、大枣30g、白酒1kg、枸杞子40g。将准备好的桑葚、龙眼肉、枸杞子等中药材放在一起，全部捣碎，放入干净的纱布袋中，扎紧口，放入干净无水无油的玻璃瓶中备用。
2.将配制好的高度白酒倒入干净的玻璃瓶中，密封盖子，放在阴凉处浸泡。浸泡过程中，要勤摇几下。浸泡十天，里面的酒就会变红。这时候拿出来用纱布过滤。得到的桂圆酒再次装瓶，取出后可以直接饮用。
方法2
还有一种相对简单的制作龙眼儿的方法。制作时可以准备适量的新鲜桂圆，去掉外壳和里面的核，取出里面的白果肉，准备一个干净的大玻璃瓶和适量的冰糖，将桂圆果肉放入玻璃瓶中，在玻璃瓶中再放一层冰糖，放入七成满，盖上瓶盖，密封，放在阴凉的地方发酵。40天后里面的龙眼肉就可以发酵了。
