当归一般都是冷藏的，不建议冷冻。当归是一种常见的药材，无论是泡水还是烹入药膳，其价值都很高。中药材的保存方法很有讲究，保存不当容易导致变质发霉，影响药材的疗效。
暂时不用的中草药，可以放在干净的玻璃瓶里，然后把瓶盖盖紧，在瓶口处打圈滴蜡封口。如果怕有异味，也可以密封后放入冰箱冷藏，这样就不会有异味了，还能起到防虫的作用。易被虫蛀的药物，如当归，可从当年开始，与少量花椒放在一起。这个方法很有效。
通常，药材必须储存在低湿度的环境中。储存时，最好使用干燥的非铁质密封罐，也可以用塑料袋一层一层包裹，隔绝空气体。如果需要经常吃药，可以把药做成小包装，避免整体受潮。如果长时间不用药，建议把药放在冰箱里保存。
