炒豆不需要焯水，凉豆需要。长豆角水煮的时候，把锅里的水煮到沸腾，就可以放进去了。保持高火，煮开煮5分钟左右，一般就差不多够了。
吃豆子的注意事项
一定要煮熟了吃。未煮熟的豆子会形成一种物质酶，可引起一系列中毒症状，轻者四肢无力、头晕，重者恶心、呕吐、腹泻，甚至口吐白沫、痉挛。如果豆子中毒，出现上述症状，应立即去医院。所以，为了防止芸豆中毒，在食用前要注意芸豆的颜色，看看是否有未熟的迹象。如果不熟，就不要吃，以防不测，保证身体健康。
炒豆技术
1。移除豆茎
炒豆子之前，要把豆子的两端和筋都去掉，这样不仅味道更好，而且更容易炒熟和消化。如果不把豆子的筋去掉，豆子就很难炒，半生不熟的豆子会引起腹泻，甚至食物中毒。
2。不要在水里炖
很多人炒豆子的时候，因为很难炒，所以会用水煮。其实这样会让豆子颜色不好看，口感变差，营养成分流失。特别是豆角用水炖的时候会盖上锅盖。这种烹饪方法是错误的。为了保证豆子的嫩脆口感，保存其营养，最好不要盖上锅盖，用水煮。
