发霉的豆腐发霉了是不允许吃的。因为发霉的豆腐在发霉后会在腐乳表面产生黄曲霉素，食用后对健康危害很大。建议发霉豆腐存放时间过长或存放不当，最好扔掉，不要食用。
几种颜色的发霉豆腐
1.正常发霉颜色:如白色、黄色，在其他地方称为毛豆腐。是指发霉的豆腐在制作过程中不添加任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附着在表皮上的细菌慢慢渗透到豆腐坯的内部，然后逐渐长出一层毛茸茸的霉菌，这样发霉的豆腐就做好了。
2、加霉变色:如红色，霉变豆腐坯加红曲粉，也称红色霉变豆腐；青色发霉豆腐是指青色发霉的臭豆腐，也称为方清。在腌制过程中加入苦糖浆和盐水，呈豆绿色。
3.变质变色:发霉的豆腐如果放置时间长了会腐烂，会产生黑霉或绿霉，这是含有毒素的霉菌。如果你不小心吃了它，它将对你的健康有害。
