玉米煮熟后变红是没有毒性的，可以放心食用，没有任何问题。之所以会变红，是因为玉米存放时间长了，玉米芯中间的核受潮后变质了。新鲜的玉米棒最容易变坏。
玉米容易发霉，表面发霉或有蛀虫的都是变质的玉米。玉米变质会产生黄曲霉，黄曲霉是一种致癌物质。所以，变质的玉米确实有致癌的可能，不能继续食用。
摘玉米的小窍门
首先，先看叶子。如果是青色，说明玉米是新鲜的；如果它变黄变干，玉米就煮过头了。
第二，轻轻捏玉米粒。新鲜的玉米，玉米粒里全是水，用指甲都能挤出来。相反，过熟的会坍塌。
第三，闻气味。热天买玉米。如果你闻到酸味，说明它已经变质了。
将带须的玉米放入锅中煮1小时，然后倒出汤汁，即为“芦笋茶”。“龙须茶”味道不错。如果从甜丝丝喝，有清热通淋、平肝利胆的功效。可用于胆结石、胆囊炎患者的日常调理。
