江苏地区2月下旬发芽，4月中旬开花，5月中旬成熟。温度低于17度时，花芽在10 ~ 12小时的短日照中分化，冬季有短期休眠期。但是草莓通常在二月到三月上市。事实上，每年12月到次年1月是采摘草莓的旺季。但也有人说这段时间草莓基本成熟，所以草莓真正成熟的时间是4-5月。
草莓怎么催熟？
1.不规则催熟:草莓不规则催熟是指用催熟剂乙烯催熟的草莓。那些中间有空心形、巨大、形状不规则的草莓，一般都是催熟剂过量造成的。
2.正常成熟:草莓是第一个采用新技术并取得巨大成功的反季节水果的“典范”。反季节生长采用“保护性栽培”新技术。在寒冷的冬春季节，利用风障、晒床、温床、塑料大棚、温室等进行栽培。达到早熟、高产、延长供应期的目的。这样生产出来的草莓，营养成分并不比露天栽培的低。
草莓常见栽培品种
1.桂努甘草莓:桂努甘草莓呈淡红色，艳丽，芳香，极其香甜，含糖量高达12 ~ 18%(一般草莓为7 ~ 12%)。12月至次年2月可采收。可连续6个月结果，自然存放7-10天。3月后收获的果实可贮藏4-7天。
2.香草莓:香草莓呈短圆锥形，面鲜红，光泽明亮，果肉淡红色，果肉坚硬，果皮坚韧。耐贮运，酸甜适中，可溶性固形物8 ~ 13%。汁多肉多，香气浓郁，品质优良，适合南方露地栽培。温室栽培时，11月中下旬果实即可采摘上市。
