面粉中低筋、中筋、高筋有什么区别
1.低筋面粉
低筋面粉简称低粉，也叫蛋糕粉。颜色是白色的，用手很容易结块。
低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白低于9.5%的面粉。蛋白质平均含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋少，所以面筋弱。通常用于制作蛋糕、饼干、糕点、糕点，口感松软，质地疏松。
2.高筋面粉
高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，有活性，光滑，用手不容易结块。因蛋白质含量高，面筋强，常被用来做面包、面条，有弹性，有嚼劲。在蛋糕中，多用于松饼、千层面、泡芙。
