牛杂我认为还是广东牛杂做的好吃、味道清淡、口味哪个地方的人都比较适合、下面我将广东牛杂的全套技术配方告诉大家、大家在家也可以做美味的广东牛杂。
牛杂火锅教学
一、牛杂材料牛肠1斤、牛肺2副、牛肝1斤、牛百叶2斤、牛筋2斤。比例：香料包材料八角10克、桂皮10克、香叶5克、香果3克、草果10克花椒5克、十三香粉20克、【用香料包包起来】
二、牛肠的清洗主要是清洗牛肠牛肠，将牛肠放入清水盆中，水不要放太多，加入适量碱水和面粉和食盐，然后反复的搓洗5分钟，然后再用清水冲洗3次即可!冲洗干净后把牛肠切段放入锅中加入清洗没过牛肠，加入料酒适量，生姜片5-8片，水开后煮十分钟左右捞出来冲水干净待用!【牛肠记得单独过水】
三、牛杂的过水牛肚、牛百叶.牛筋切条、牛肺牛肝切块大小自定，切好放入锅中加入清水水超过牛杂就行，加入适量料酒10块姜片，开火煮开变色把血水煮掉捞出来冲水干净待用。
四、萝ト的制作3个萝ト切块正方形2厘米大小就行，放入高压锅中加入适量鸡粉和盐、加入清水，清水没过梦ト就行，盖上锅盖压2分钟关火就行!
五、煲牛杂的制作准备一个高压锅放入过好水的牛杂，放入香料包，然后加入鸡粉60克，加入适量盐，加入大骨浓汤粉20克，海鲜酱20克，柱候酱20克，黄豆酱20克，牛肉香精30克然后加入清水，清水没过牛杂2厘米就行，然后盖上锅盖大火煲，高压锅出气后压5分钟立马关火待它自动消气完在打开即可。
六、牛杂火锅出菜准备一个牛杂锅煲好的萝ト打底，捞出煲好的牛杂放入萝ト上面就好，撒上几片香菜就可以出锅了。
七、味碟的制作吃辣的碟子中加入适量蒜菩辣和生抽即可、不吃辣的碟子中加入适量蒜蓉和生抽即可。
广州牛杂。由于是广东省的省会城市，因此好吃质优的牛杂自然在这里最多，广州牛杂的特点就是讲究工艺，汤底和酱料都会一丝不苟，而且更为特色的是，正宗的广州牛杂还会有药材的清香，不仅吃起来美味，而且还能强身健体，滋阴补阳，以中医的观念来看，以脏补脏，这些动物牛的内脏都是对我们身体大有裨益。
广州牛杂还有一个特点就是味道以咸甜辣香和位而成，是正宗的岭南风味，汤汁比较浓厚，入口极香，这些都是要考验汤底和火候的，需要十足的经验才能制出美味的牛杂，因此我们买牛杂的时候不妨看看卖牛杂的阿姨叔叔是够年长，年纪越大，自然更会掌握火候了。
