冰糖是由蔗糖和蛋白质经复溶、清洗、重结晶而成的一种大冰糖。冰糖有单晶和多晶两种，透明或半透明。冰糖品质纯正，不易变质。除用作糖果外，还可用作高级食品甜味剂、药物制剂等。
处理方法
单晶冰糖:将白砂糖放入适量水中加热溶解，过滤后放入结晶罐中使糖液过饱和，放入晶种进行养晶，待晶粒长大后取出进行脱蜜和离心干燥，分级后通风干燥过筛包装出厂。
多晶冰糖:将白砂糖放入适量水中加热溶解，煮糖，达到一定浓度后放入结晶盆中，在结晶室内养晶一周后，取出母液，去砂底，粉碎烘干，混装，方可出厂。
应该避开人
食用，老少皆宜，尤其是肺干咳、干咳无痰、咳痰带血者应适量食用冰糖，有助于缓解症状。
忌食，一般人不宜多食，患有高血压、动脉硬化和冠心病者，以及孕妇和儿童应少食；糖尿病和高血糖患者一定要忌食。
