1.他们被挑选出来，受到不同的对待。黑胡椒和白胡椒是同一种植物。
黑胡椒是果实长大但未成熟的阶段。颜色刚红时，采收，连同皮一起晒干3-4天，最后变成深褐色的果实。而白胡椒是在果实生长成熟后采摘，表皮完全变红，去皮后再晒干，表面呈灰色。磨粉也叫白胡椒。
2.口味和用法也有区别。
黑胡椒的味道比白胡椒强烈很多，但黑胡椒不宜煮太久，因为黑胡椒中有很多挥发性物质，煮太久，其香味和辣味会挥发。白胡椒在口感上比黑胡椒更柔和，更香，香味稳定，不易流失。是烹饪鱼和焖菜的理想调料。
