土豆可以食用，是世界上第四大粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米。休眠期过后，如果环境适宜，新收获的马铃薯就会发芽。
发芽的土豆不能吃。马铃薯发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大大增加。龙葵碱是一种神经毒素。龙葵碱摄入过量可引起呕吐、腹泻等症状，严重时可危及生命。所以土豆发芽后，最好不要吃。
土豆含有大量的淀粉，可以为人体提供充足的热量，而且富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。适量吃土豆对人体非常有益，但土豆不能多吃，也不能单吃，否则可能造成营养不良。
