无毒。但是吃多了会对身体有一定的影响。秋葵泡水清洗。虽然是草本植物，但含有丰富的蛋白质、草酸和鞣质，能抑制钙和蛋白质的吸收。
经过热烫后，黄秋葵中的草酸和单宁可以大部分被消除，可以促进人体对钙和蛋白质的吸收。
生秋葵如果直接吃，很黏，也有涩涩的感觉。热烫可以去除鞣酸，可以去除涩味。黏黏的唾液属于黏液蛋白，高温热烫后会变质，可以去除黏黏的感觉。
