毛都是指牛的瘤胃。毛肚可分为喂饲料的牛毛肚和喂粮食作物的牛毛肚，其中喂饲料的牛毛肚变黄，喂粮食作物的牛毛肚变黑。
它是一种具有复合胃的反刍动物，有四个胃腔:瘤胃、网状胃、带瓣胃和皱胃。瘤胃壁的肌层由两层平滑肌组成，内圆肌和外纵肌，是毛肚的主要食用部位。
腹部富含蛋白质、脂肪、钙、磷、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质。，而且适量食用对人体有好处。在国内，毛肚的消费主要是以重庆火锅为代表的热菜。除此之外，毛肚还可以煮熟、炖煮、腌制、配凉拌酱食用，还可以加工成方便食品，如罐头等。
