茭白是中草药的名称。本品为禾本科植物茭白的花茎受茭白黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大菌胆。
茭白是禾本科茭白属多年生草本植物，可分为双季茭白和单季茭白。古人称茭白为“茭白”。
研究发现，植物被黑穗病菌侵染后能健康生长，长成可食用的肉质茎，现称茭白。很久以前，人们种植茭白作为蔬菜。茭白是非常受欢迎的蔬菜，经常出现在人们的餐桌上。
茭白是“江南三大名菜”之一，肉质鲜嫩，口感酥脆。另外，人们所说的“茭白、高笋、茭白”等植物指的是茭白。
