海参的营养价值
1.海参富含蛋白质，脂肪和胆固醇含量较低。
2.海参被称为精氨酸专卖。它含有人体不能自行合成的八种必需氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸最为丰富。
3.海参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁。海参所含的微量元素钒在各类食物中居首位，能参与血液中铁的运输，增强造血能力。
4.含有特殊的活性营养成分，海参酸性粘多糖、海参皂苷、海参脂质、海参胶原蛋白、牛磺酸等。
海参的功效
1.调节身体免疫力:经常吃海参的人很少感冒。因为海参所含的丰富蛋白质是人体免疫功能的必需物质，可以预防疾病感染，调节机体免疫力，对感冒等传染病有很好的预防作用。
2.滋阴养血:海参具有男性精子细胞的主要成分，有调节性激素的作用，而海参只是百万富翁，对治疗肾虚有特效。此外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素对人体的各种生理活动，特别是对生殖功能有突出的作用，对提高性功能很有帮助。
3.抗衰老:海参富含合成人体胶原蛋白的主要原料，包括长寿因子和抗衰老因子。具有延年益寿、缓解疲劳、防治皮肤衰老、美容的功效。
4.抗癌保心:海参中所含的硒和海参皂苷能抑制癌细胞的生长和转移，具有明显的抗癌作用。接受化疗的人需要定期吃海参。
海参的禁忌
1.肾功能不好的人要少吃。海参是高蛋白食物，分解产物的氨基酸大多由肾脏排泄。所以肾功能不好的人，一次不宜多吃。
2.不宜与含鞣酸的水果同食。海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂同食，以免其中的鞣酸引起蛋白质凝固，难以消化吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
