鱿鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钙、硒、碘、锰等微量元素，以及DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，牛磺酸含量较高。
吃鱿鱼能有效降低血管壁堆积的胆固醇，对预防动脉硬化和胆结石形成有效，还能补充脑力，预防老年痴呆症。因此，鱿鱼是易患心血管疾病的中老年人的健康食品。
一、功效和作用
1.调节血糖:鱿鱼含有牛磺酸，可以调节血糖，降低血液中的胆固醇，保护肝胆，预防胆结石。
2.预防糖尿病:可促进胰岛素分泌，预防糖尿病，促进肝脏排毒，预防酒精性肝炎引起的肝功能损害。因此，鱿鱼是一种完美的小吃。
3.预防血色综合症:降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
4.明目:鱿鱼富含人体所需的蛋白质和氨基酸，还含有大量的牛磺酸，能抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能。
5.调节内分泌系统:调节内分泌系统，增强免疫力，抗心律失常，保护心肌。
6、滋阴补虚:补虚益气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适用于慢性病、体质虚弱或体虚的滋补。
7.美容护肤:富含维生素E，能抑制皮肤衰老，防止色素沉着。
二。营养价值
鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，营养价值不逊于牛肉、金枪鱼。每百克鱿鱼干含蛋白质66.7克，脂肪7.4克，以及大量的碳水化合物和钙、磷、硫等无机盐。
