猪肝富含蛋白质和胆固醇，脂肪和碳水化合物较少。猪肝含有大量的维生素A，远远超过鱼、蛋、奶等食物。
猪肝含有丰富的微量元素，尤其是钙、铁、磷、锌、硒、钾。猪肝味甘、苦、温，属肝经；具有养肝明目、养血的功效；可用于治疗血虚、萎黄、夜盲症、红眼病、水肿和脚气。
营养价值
猪肝含有丰富的蛋白质和胆固醇，较少脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、铁、磷、锌、硒、钾等。
功效
1、视力
猪肝含有丰富的维生素A，可以保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳，保持健康的肤色，对皮肤健美有重要意义。适用于血虚、萎黄、夜盲症、目赤、水肿、脚气患者。
2、血
猪肝含铁丰富，是最常用的补血食物。吃猪肝可以调节和改善贫血患者造血系统的生理功能。
3.清除毒素
经常食用动物肝脏还可以补充维生素B2，对补充重要辅酶和解毒某些有毒成分有重要作用。
副作用[S2/]
肝脏是动物体内最大的解毒器官。猪从出栏到出栏，用了很多药物治疗一些疾病，包括注射疫苗。大量药物残留集中在肝脏，体质差的人吃了容易食物中毒或过敏。
