土豆是家里常见的蔬菜。不建议在土豆发芽后继续食用，因为土豆发芽后可能会形成少量的龙葵碱。龙葵碱进入体内后，可能会对身体健康产生影响，甚至诱发食物中毒，导致呕吐、腹泻、咽喉灼痛不适。
另外，随着土豆发芽后内部水分逐渐流失，营养价值也会下降，口感也会下降，不建议食用。
马铃薯属于茄科黍属，块茎可食，是世界上第四大粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米。土豆又称山药蛋、土豆、洋芋、红薯、洋芋、土豆、洋芋、洋芋、洋芋等。
