青大豆的营养价值
青大豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维素和杂多糖。青大豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，降低癌症发病率。每天吃两盘绿豆可以降低血液中的胆固醇。青豆富含蛋白质、叶酸、膳食纤维和多种人体必需氨基酸，尤其是赖氨酸。四季豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有维持血管弹性、健脑、防止脂肪肝形成的作用。四季豆富含皂甙、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，能抑制前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有癌症。
青大豆的功效
1.青豆可以降血脂。青豆含有一些脂肪，但大部分是不饱和脂肪酸。能促进人体内脂肪酸的排出，减少胆固醇堆积，防止血管老化，加快血液循环。通常，经常食用可以降低人体过高的血脂。
2.青豆可以补气补虚。青大豆含有多种对人体有益的微量元素，尤其是微量元素钾含量特别高。当人体缺乏微量元素钾时，会引起身体疲劳，体虚。所以平时吃青豆可以补气补虚，也可以缓解体质虚弱，在不经意间可以明显提高人的身体素质。
3.青豆可以补脑补血，这也是青豆的重要作用之一。青豆中含有一些天然磷脂，可以直接作用于人脑，促进大脑发育，提高记忆力和智力，使人更聪明、更有智慧。此外，青豆中的微量元素铁还能提高人体的造血能力。平时经常食用可以起到一定的补血作用，对人体有益。
