芡实有什么作用
芡实性味甘、涩、平。归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。
1、补脾止泄
主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。
2、防癌抗癌
芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
3、防止衰老
芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。
芡实是哪里的特产
据《本草纲目》记载，芡实主治湿痹、腰脊膝痛、补中、除暴疾、益精气强志、令耳目聪明、开胃助气、止渴、益肾、治小便失禁等等。可作药膳之用，以水浸泡半天，用文火煮酥，可配红枣、莲子、桂圆更美味。
芡实无论在中国南方还是北方均有养殖，甚至口感上也有南芡北芡之分。
1、南芡：南芡产于江苏太湖地区，成龄植株除叶背面有刺外，叶柄、果梗和果实外面都无刺。芡米圆整，不光滑，玉白色，糯性，品质佳，适应性不及北芡。
2、北芡：北芡产于我国洪泽湖地区，为野生或半野生状态。全株密被刚刺，果实小，芡米圆，不整齐，色白，光滑，品质差，适应性强。
芡实可以生吃的吗
生熟都可以吃
在秋末冬出的时候芡的种子就基本成熟了，这时候将成熟的果实采摘下来，剥去其上面的果皮，将种子取出，洗干净之后再除去外种皮，晒干后得到的就是芡实了。
芡实还有其他的名字，鸡头米、鸡头苞等等，在神农本草经中芡实就被称为可以益寿保青春的谷物。
芡实内还有多量淀粉、核黄素、钙、磷、铁，维生素B1、B2、尼克酸等多种微量元素。芡实无臭，味淡，质硬而脆，将其破开后(芡实特别难剥)，断面洁白，新鲜的芡实是米黄色的，干芡实色泽是白亮的。
芡实具有补肾健脾，治疗遗精、白浊、止泄的功效，功效和莲子相近。
芡实的选购方法
1、色泽：芡实色泽白亮一般质地比较糯，外观色白但光泽不足的质地梗性，色带黄则可能是陈货。
2、形状：芡实的形状要颗粒圆整、大小均匀。
3、口咬：芡实要选干燥的，否则易霉变，以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的潮。
4、鼻闻：芡实要闻有无异味，如有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。
1、芡实糕是江南的特产。芡实糕是一种松软的传统特色糕点，由浙江嘉善西塘古镇居民最早制作并流传下来。其经八珍糕（八珍糕在西塘有着150年历史）演变而来，八珍糕由八种中药材制作。
2、芡实糕是以鲜芡实、大米粉为主料制作的药膳。
肇实是广东肇庆特产的芡实，属于野生刺芡（北芡）品种，具有颗粒大、颜色深、淀粉含量高、药性更为强劲、口感粉糯松化、不带泥腥味等特点。芡实是学名，但分两个品种，判断方式很简单，看它的果苞是否带刺，带刺的是有药用价值的北芡，不带刺的是食用价值的南芡。
我们吃的干芡实，是北芡，属老果，有表皮，呈棕色，颗粒小（果肉直径0.5-0.8厘米），肇实的成熟度更高，它的表皮会呈红褐色深褐色，颜色偏深，甚至有黑皮品种，还有清晰的蟋蟀纹，颗粒偏大（果肉直径0.5-1.6厘米）。
鲜芡实，多是南芡，成熟度约6-8成熟，糖分高，颗粒大，以安徽、江苏、潮汕等地居多，尤其是江苏的鸡头米最为出名。而新鲜的北芡口感不是那么好，带有青涩味，所以不产，加之老果才更有药用价值。
肇实虽然是北芡，但新鲜的口感也不错，当地还有个特色菜叫香芋肇实南瓜盅，就是采用新鲜的嫩肇实。
肇实可以说是融合了北芡和南芡的特点和用途。
