山药和怀山药的区别在于产地、质地、切面三个方面。
差异
1.起源。胡爱山指原产于江苏、安徽等地；其他地方出产普通山药。两种产品的产地不同，决定了它们不同，这是本质上的不同。
2.质感。山药致密、坚硬，相对较重；常见的山药没有那么密，也比较轻，所以比较容易断。
3.部分。山药切开后，切开的部分能长时间保持乳白色，不易变黄；山药切好后，切口会有一段时间变黄。
胡爱山简介
怀山药也是山药的一种，但与普通山药不同。主要指江苏的山药，但也是一种保健药材，可以入药，效果很好。它喜欢生长在山坡、山谷、森林或溪流和灌木丛旁。适合在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长，不能忍受潮湿的环境。它的块茎呈长圆柱形，长约1米，茎常呈紫红色，叶比较大。
山药的功效与作用
山药比较嫩，含有黏蛋白、淀粉酶等物质，含量也很高。经常食用可以强身健体，延缓衰老，是人们喜爱的保健品。山药是一种药食两用的食物。脾虚胃阴不足的人可以吃。山药可以治疗脾胃虚弱、厌食、倦怠、腹泻等疾病。山药的高营养和低热量值能有效防止肥胖，因为它能减少皮下脂肪的堆积。
