不会中毒。蘑菇在没有完全煮熟的情况下，食用后其中的胶状成分会刺激肠道，容易导致腹泻。此外，未熟的蘑菇还含有某些细菌等微生物，食用不洁食物可能会引起肠胃炎。所以未熟的蘑菇最好不要吃，味道和口感都不好。
香菇味甘，性平，归肝、胃经。它的主要成分是蛋白质、香菇多糖、矿物质等。况且平时吃的香菇都是人工栽培的食用菌，不是野生的毒蘑菇，不含毒素，就算是生的也不会中毒。
然而，食用生蘑菇可能会刺激肠胃，因为它们含有细菌等微生物，导致身体不适和类似中毒的症状。
