土豆发芽时会产生有害成分，人吃了会中毒。花生不像土豆，发芽后不会产生有毒成分，会对人体造成不良影响。
花生发芽不产生有毒物质，对人体无害。和黄豆芽、绿豆芽是一样的。用它做出来的食物口感和味道极佳，对人体也有好处。但需要注意的是，吃发芽的花生时，一定要注意看是否发霉。因为花生霉变会产生黄曲霉素，毒性极大，会影响人体健康。
总之，人工发芽的花生是可以吃的；但如果花生因受潮时间过长而发霉发芽，那么这种花生一定不能吃。
