以夏秋热天季节的温冷甜汤为最。有温吃的，有冷吃冷饮的。普遍有下面几种：清
心丸、绿豆爽、薏米爽。温丸潮语为“烧丸”，用地瓜粉制成，切成小指头大的方
粒，煮成白糖甜汤，再下少许地瓜粉，使粒不全下沉。方粒有弹性，既清甜又解渴。
绿豆爽是以绿豆去壳磨片，蒸熟后沥干，泡于白糖甜汤中，再加少许地瓜粉，使绿
豆不下沉。薏米爽是把薏米蒸熟，泡于甜汤中，再下些地瓜粉，也是一种半吃喝的
小食。
草粿、豆腐花。草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝
结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小
缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普
宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加
进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。
潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。豆腐花
也是挑担贩卖，形式与卖草粿近似。
石花。用一种叫“海石花”的海底植物煮水加少许地瓜粉，使之凝结后，刨成
小条，浸于冷水中挑卖。卖时捞起石花粉条于碗中，撒些白糖粉，再加进冷水，买
者吃喝，解暑凉喉。潮阳人卖石花粉条，则是要买时才刨成条状，同样是撒进白糖
和冷水。这是一种冷饮凉小食，小贩对水虽要选洁净的，但毕竟是生水。解放后讲
究卫生，石花冷小食较少。
潮阳、普宁一带，这些甜汤，常于雨亭中贩卖，供应来往过客。由于摊点固定，
不受挑担走卖的辛苦，也就往往变出其他花样，有的还采用几种干果如柿饼切薄片，
瓜册或瓜丁切小条，加上一些熟的绿豆片和熟的薏米和白糖等，冲下开水，便成多
样解暑甜食。还有姜薯刨片煮成的姜薯甜汤，地瓜甜汤，芋头甜汤等。
薏米甜汤做法：
薏米洗净放锅中加水，大火烧开后，改用慢火煮至薏米透心，捞起放小碗中，另用锅煮滚甜糖水，冲入碗中即成。
一般潮州的薏米甜汤没有单纯用薏米，往往要配上煮熟的百合、红枣等这些有补益作用的干果，使色泽更丰富，口感更多样。
煮潮州的薏米甜汤，关键是煮薏米时要下点功夫，用慢火煮至薏米透心，但又不能煮得太烂，要求汤水要清沏。
现代烹饪工具出现高压锅，有些人煮薏米糖水时，为求省时方便，往往用高压锅压薏米，这样时间确实是快很多，但薏米也往往被压得太烂，汤水混浊。潮汕民艺网 csmynet.com
在潮州，只有两天怎么吃
潮州是一个值得为了吃特意飞过去的城市，好吃的实在太多了，实在适合两三天的短途说走就走的旅行。如果只有两天时间，要计划好路线和食量，才能保证吃到最多的潮汕美食～
一定少买！少买！
各种粉粿一样买一个分着吃，汤类点一份就好。
秉承着少吃多餐的原则，才能吃到绝大多数潮州经典美食。（不然真的撑啊
第一天
Day1吃货地图建议路线，由【西马路】起至【环城西路】止
1.粉粿春卷
李记小食
店名：吴进平小食店、李记小食
地址：从环城西路进入西马路，向内走1公里
各种潮州特色粿子，桃红粿，笋粿，以及春卷等等。
2.甘草水果
店名：西马路甘草货
地址：西马路247号
强推的甘草水果，潮汕地区特有的一种吃法。新鲜的水果淋上店家自制的甘草汁，香甜得不能自拔。
青木瓜会有点酸，鸟梨和杨朵干是北方少见，另外推荐吃草莓！
3.糖葱薄饼
店名：西马路糖葱薄饼
地址：西马路 西马甘草货对面
糖做成葱白一样，撒上黑芝麻裹在薄饼里，黑芝麻的香气加上甜甜脆脆的饼，超级甜。
4.粿汁
店名：开元老七粿汁
地址：开元路猷巷36号
感觉像北京卤煮，有卤鸡蛋、猪肠豆腐等等，但是甜口的，甜丝丝的肉，有广东胃的朋友一定不能错过。很破旧的小店，下午去的所以人不多，饭点儿可能要等位。
5.甜汤
店名：李记甜汤
地址：开元路36号
典型的广式糖水，可以加很多地瓜芋头等等在里面。位置在开元寺西边路边。
接下来就可以逛逛牌坊街啦，一路往牌坊街走，可以扫荡后面到很多小吃。
6.蚝煎
店名：老彬专工蚝烙糕粿
地址： 水平路50号
这家蚝烙据说很正宗，料很足很鲜，不过个人觉得有点咸。还有他家的糕粿也要吃。
7.粽球
店名：兵马司林粽球
地址：牌坊街司徒世家大宅
牌坊街上不会错过的点。没吃，因为实在太撑了。就是粽子，甜的咸的都有，卤肉、蛋黄、绿豆沙之类的馅料很丰富，感觉应该勉强自己尝一尝的（捂脸）。
8.豆方
厚记小食 cr.马问问公子 (厦门)
店名：厚记小食
地址：水平路27号(近开元寺 广济门)
潮州老字号，各种糕点，是有些干干的那种。可以只买一两个尝尝，也可以当手信带回家。推荐腐乳饼。
9.鸭母捻
店名：胡荣泉
地址：太平路183-185号
牌坊街上有两家，基本都推荐要吃偏北的那家。鸭母捻类似于汤圆，但是做法不同。软软糯糯的，甜汤里还有银耳莲子等等，吃腻了咸的东西刚好来喝一碗。
10.肠粉
店名：一家人肠粉
地址： 太平路159号(胡荣泉斜对面)
真的是太好吃了，潮汕地区的肠粉不同于广州肠粉，大大的米粉皮儿和蛋皮儿裹着馅料，大口大口吃好满足，他家的辣酱也很好吃，一定要沾。
一家人肠粉，早晚才营业，晚上是4点开门好像，记得看好营业时间。
11.牛杂牛肉丸
店名：镇记老尾牛杂
地址：环城西路107号(近古玩玉器)
12.牛丸汤
牌坊街走得差不多了，这时候北上奔潮州西湖吃镇记老尾牛杂 。牛杂汤分量很足，牛肉丸是真劲道啊，配送的辣酱非常好吃，甜辣的口味。胃口小的女生，一碗足以吃得饱饱的。
店名：阿八弟牛丸汤
地址： 环城西路103号(西湖路段)
往前走不远就是阿八弟牛丸汤 ，这家牛肉丸更好吃更弹牙，个人觉得是吃过有名的几家里最好的了。小碗5个丸子，大碗10个，他家还有微信和淘宝，可以远程买回家。
13.浮豆腐
店名：凤凰浮豆腐
地址：西马路阿娇烟店
炸豆腐配甜辣酱，有点类似于泰椒酱，但是更甜更酸一些，好吃。
14.杏仁茶
店名：谢记杏仁茶
地址：环城西路21号(即华侨城酒店斜对面)
路边一个小门脸，类似于满记的一个甜品店但是好吃一万倍。黑芝麻茶、杏仁茶可以单点，也可以双拼，温温热热的正好喝
还有豆浆和小油条等等其他的小吃。
潮州的甜汤，是指葱珠劳（月字旁劳）芋汤，金瓜芋泥，糯米粥，甜番薯，绿豆爽，豆米茨宝，清心丸，膏烧白果，赤豆汤，绿豆汤，鸭母稔……等等。潮式的味道较浓。
潮州甜汤中，有些是一年四季，都有人制食，也有一些是有季节性的。绿豆爽可以说是全年都有的一种甜品了，它是将绿豆浸洗去皮壳，加白糖煮成粥状，再加点粉水的甜汤。所有潮州式的一些甜汤铺子，几乎常年都有供应。此外用糯米煮的甜糜，甜番薯，也是终年常备的甜食。在夏天，潮州有一种甜品叫做清心丸，它是薏米、柿饼片、凉粉、木耳、糖冬瓜条、淮山、百合、茨实等的大杂会，甜汤店往往先把上列配料煮熟，再浸在冻开水中，卖时就各执一些放入疏纲匙，拿进糖汤里滚熟，置入碗中加汤及一点香油即成，吃起来清甜而又爽口。照上面这些材料来看，它当有清热、润肠、利尿、沁心肺的治疗效果，所以它往往是夏天才有制卖。——这是潮州甜品中比较特殊的一种。潮州人比较喜欢吃甜，所以潮州的甜点，也比别处所下糖的成分特多，如金瓜芋泥等，都是外地人不能多食的。而膏烧白果（银杏），也是糖分很多的甜品之一。做这种甜汤先要把白果去壳，浸除外膜和剔除中间的心子，再将它放进糖水中熬滚，候白果熬至透明，糖水已呈浓稠之状才算已够火候，再加进猪膏，和爆香的葱珠，然后进食。它的味道是香甜而韧脆。
