泡菜是一种由大白菜、绿色蔬菜、白萝卜、油菜或芥末制成的泡菜。泡菜有着非常悠久的历史。古称“燕”，其名在“李周”。酸菜可以是开胃菜、开胃品，也可以是我们饮食中做菜的调料。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。不同的地区有不同的口味和风格。
老百姓常说的“酸菜”一般是指所有蔬菜或白菜做成的各种酸菜。
酸菜禁忌:
酸菜只有炖熟了才能吃。如果长期食用质量差、饮食卫生差、霉变、腌制时间短，可能会引起泌尿系统结石。霉变酸菜明显致癌，不能食用。
食用被杂菌污染、霉变、腌制时间短导致亚硝酸盐含量超标的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成无氧功能的高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤、嘴唇发绀、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸盐中毒症状，严重者甚至死亡。
