金针菇放久了不会产生毒素。只要没有变质，就可以继续吃。平时我们保存金针菇的时候，可以放在冰箱里。在这样的环境下，细菌不易滋生，所以金针菇的储存时间可以延长到五天左右。
扩展信息:
金针菇是一种秋、冬、早春栽培的食用菌。它以皮嫩、柄脆、营养丰富、味道鲜美而闻名。尤其是凉拌和火锅的好食物。它营养丰富，清香可口，深受大众喜爱。据测定，金针菇中的氨基酸含量非常丰富，高于一般蘑菇，尤其是赖氨酸。经常食用金针菇可以防治溃疡病。
金针菇的含铁量是菠菜的20倍，纤维多，能促进新陈代谢，有镇静作用。适合孕妇产后多吃。其酸性和中性植物纤维能吸附胆汁酸盐，调节体内胆固醇代谢，降低血浆中胆固醇含量，促进胃肠蠕动，加强消化系统功能。可预防和治疗肝脏系统和胃肠溃疡。
