水是一种麦芽糖，颜色透明，在水中加热红薯粉发酵而成。水一般用于烘焙，在制作蛋糕、牛轧糖等甜品的过程中可以作为食品添加剂加入，起到调味的作用。
水浆的主要成分是红薯粉和水，是将红薯粉加水加热发酵而成。有米浆、罗子浆、石浆、水浆、朱浆等不同名称。
扩展信息:
麦芽糖是用红薯粉加水加热发酵而成的，因为颜色较浅，所以被称为水-糖浆，更适合在糕点中作为添加剂使用。有时候制作简单的棒棒糖会用水糖水做原料，制作普通棒棒糖也会用珊瑚糖做原料。有朱红色的叫朱砂，适合做烤鸭、爆米花的原料。
在制作过程中，如果加入麦芽汁和糯米进行精制，则称为米浆，可以入药，如医院里用来治疗咳嗽的糖浆；至于罗仔钱的来历，是因为以前卖麦芽糖的人，为了招揽顾客，常打锣，所以叫罗仔钱，因其坚硬有硬度，适合做糖果添加；石磨面包也叫伴侣面包。从它的名字就能看出来，它的硬度是最硬的，也是糖果的添加剂。
