柠檬酸的作用和用途:柠檬酸具有抑菌、护色、改善风味、促进蔗糖转化的作用。
柠檬酸主要用作酸化剂、抗氧化剂、除臭剂、增味剂、增溶剂、缓冲剂、胶凝剂、调色剂等。
扩展信息:
在水果罐头中添加柠檬酸，可以保持或改善水果的风味，增加部分低酸度水果在装罐过程中的酸度(降低ph值)，削弱微生物的耐热性并抑制其生长，防止低酸度水果罐头的细菌装罐和破坏。
在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂，容易与果味协调。在酱料、果冻等凝胶食品中使用柠檬酸，可有效降低果胶的负电荷，使果胶的分子间以氢键结合，形成凝胶。
加工蔬菜罐头时，有些蔬菜是碱性的。用柠檬酸作为pH调节剂，既能起到调味作用，又能保持其品质。
柠檬酸在洗涤剂中的缓蚀作用也很突出。酸洗作为化学清洗中的一个重要环节，相对无机酸来说相对较弱，所以对设备的腐蚀性较小。柠檬酸清洗的安全性和可靠性比较强，废液比较容易处理，不会对人体造成伤害。
