亚硝酸钠是亚硝酸根离子和钠离子结合形成的无机盐。亚硝酸钠为白色至淡黄色颗粒、棒状或粉末状。它是吸湿的。溶于1.5份冷水和0.6份沸水，微溶于乙醇。相对密度为2.17。熔点为271℃。
扩展信息:
亚硝酸钠易潮解，溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，微溶于乙醇、甲醇和乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠是咸的，有时用来做假盐。亚硝酸钠在接触空气体时会与氧气反应生成硝酸钠。如果加热到320℃以上，就会分解，产生二氧化氮、一氧化氮和氢氧化钠。接触有机物容易燃烧爆炸。
亚硝酸钠虽然和盐、氯化钠很像，但是有毒，不能食用。亚硝酸钠有剧毒。吃0.2g到0.5g的人可能会出现中毒症状。如果他们一次性吃了3g，可能会死。
