羊肉火锅始于元代，兴起于清代。早在18世纪，康熙和乾隆皇帝举行的几次大型“千宴”中就有羊肉火锅，随后流传到市场上。
在北京，提到“涮羊肉”是众所周知的。这道菜很受欢迎，因为它既容易吃又好吃。因为老北京主要用铜锅涮羊肉，所以又叫“吃锅”、“涮大羊”。
相关做法:
1.加入羊骨、鱼和姜做成汤。
2.羊肉冻硬了。冷冻肉被进一步剥离其头部、角部、脆骨、云皮、筋膜等。，然后切成极薄的片，长15 ~ 20厘米，宽3 ~ 5厘米。将它们编码在盘中以备后用。
3.把虾加入汤里。
4.向热锅中加入木炭。水烧开后，先往汤里放少量肉块，分散开。当它变成灰色时，你就可以把它夹出来，和准备好的调料一起吃。然后你可以吃涮过的肉块。肉块不要吃太多，容易老化，影响新鲜度。
5.肉片冲洗干净后，加入白菜头和细粉丝(冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等。也可以用来)煲汤。
购物贴士:
1.看颜色。羊的肉肌呈暗红色，肉纤维细而软，肌间夹有白色脂肪，脂肪硬而脆。山羊肉颜色比绵羊肉浅，有皮下脂肪，只有腹部脂肪多，而且肉臭。
2.看肉上未清理的毛状。绵羊的毛是卷曲的，山羊的毛是直而硬的。
3.看肋骨。羊肋骨又窄又短，羊肋骨又宽又长。
