螃蟹的腮、肠、胃、心都不能吃。
脸颊，腮是螃蟹的呼吸器官。因为它们在水下呼吸，鳃会过滤掉很多杂质，非常脏。
螃蟹的肠胃里有螃蟹屎，太脏了，不能吃。蟹心，蟹心是蟹身上最冷的部分，一定不能吃。
具体介绍:
1.蟹腮:长在螃蟹肚子里像眉毛一样的两排软软的东西，俗称蟹眉。它们是螃蟹的呼吸器官，用来过滤水质，非常脏。腮下的三角蟹白也要去掉。
2.蟹肠:里面有蟹屎。打破蟹身后，蟹黄和蟹肉里有黑色的东西，要去掉。
3.蟹胃:藏在蟹黄里的三角形袋子，里面装着蟹屎。藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
4.蟹心:又名蟹六角盘。它是六角形的，藏在蟹肚中间黄膏最厚的地方。是最冷的，一定不能吃。打开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色的那块蟹心就在黄色的膏体和黑色的膜衣之间。
吃螃蟹的注意事项:
1.蒸熟彻底，不吃生螃蟹。
河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，因此蟹的体表、鳃和胃肠道充满了各种细菌和污泥。需要蒸熟了再吃。
2、吃活的，死螃蟹不宜食用
河蟹死后僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖，扩散到蟹肉中，使食用者呕吐、腹痛、腹泻。鲜蟹的外壳青黑色，有光泽，肚脐饱满，腹部白洁。但濒死蟹的壳是黄色的，脚是软的，很难伸直。
3、现蒸现吃，不要储存。
如果吃不完，剩下的一定要放在干净阴凉通风的地方。吃的时候一定要回锅，煮熟，蒸透。
