刚采摘的新鲜银耳建议不要直接食用。因为未经加工的银耳含有一定的卟啉光敏物质，食用后对人体有害。一般建议将新鲜银耳完全晾干，用水浸泡，沸水焯一下再食用。
银耳功效:
银耳味甘，营养丰富，是很好的食补。银耳含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种氨基酸、膳食纤维、维生素A、维生素E、钙、镁、铁等矿物质。具有开胃健脾、安眠健脑、益气清肠、清热养阴等功效。具有美容、祛斑、润肤的功效；能减肥，促进肠道蠕动，缓解便秘，减少脂肪吸收；能提高免疫力，增强造血功能。
银耳干怎么处理:
食用前，将干银耳放入沸水中焯一下，然后浸泡在装满水的盆中。20分钟换一次水，泡两次。然后，用刀去掉根部较黑的部分。用手撕开整个银耳，洗掉中间夹杂的杂质。洗干净后可以炖汤或者放锅里炒。
