根据大闸蟹的大小，蒸的时间略有不同。大闸蟹2只左右，大火烧开水后，转中火蒸10分钟，然后关火焖2分钟后出锅。大闸蟹3只左右，大火烧开水后，转中火蒸12分钟，然后关火焖2分钟后出锅。4只左右的大闸蟹，大火烧开水，转中火蒸15分钟，然后关火焖2分钟后出锅。
蒸大闸蟹的具体做法:
1.大闸蟹洗净，紫苏叶洗净，生姜切片，部分切丝，锅中倒入清水，将姜片放在蒸锅上。
2.将大闸蟹放入蒸锅，白肚朝上，铺上紫苏叶和姜片，蒸12分钟，然后关火焖2分钟。
3.在生姜中加入红糖和香醋，搅拌均匀，制成蘸料。大闸蟹煮熟后，蘸蘸酱。
蒸大闸蟹注意事项:
1.螃蟹最好绑在腿上蒸，可以防止螃蟹掉腿。
2.蒸螃蟹的时候，在锅里加点葱花，姜末，料酒。加上蒸汽，这些调料可以掩盖螃蟹的腥味。
3.螃蟹最好壳朝下放，因为如果正面放，蟹黄和蟹膏会随着蟹壳的缝隙流出来。
4.蒸的过程中，千万不要打开锅盖蒸一次，否则会影响螃蟹的口感。
5.吃螃蟹时，将它们与姜末和香醋混合。吃螃蟹用姜和醋可以抵消螃蟹带来的寒性。
