小苏打和食用碱的区别有:
1.不同的成分
碱的实际主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3；小苏打的主要成分是碳酸氢钠。
2.效果不一样。
两者在肉类的处理效果上是不同的。食用碱能促进肉的软化，但有难闻的碱味。小苏打可以破坏肉纤维的结构，使肉变得软、肿、鲜、滑。
3.不同的碱度
用的碱比较碱性，不能直接吃；小苏打碱性较弱，溶于水呈弱碱性。
小苏打:
小苏打，即碳酸氢钠，分子式为NaHCO₃，是一种无机盐，为白色结晶粉末，无臭，呈碱性，易溶于水。在湿空气体或热空气体中缓慢分解产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸会强烈分解产生二氧化碳。
食用碱:
食用碱是纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物。食用碱不是调味品，主要用来中和面团酵母发酵产生的酸。个别情况下可作为食品膨胀剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速膨胀，软化纤维。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，从而增加人的食欲。
