鸡蛋属于荤菜。从营养角度来说，鸡蛋富含饱和脂肪酸和蛋白质，是其他素食者所不具备的。这也是鸡蛋是荤菜的原因之一。从源头上说，鸡蛋是在鸡身上发育出来的，源头是鸡不是天然食材。
鸡蛋的特性
鸡蛋，又叫鸡生蛋、鸡生蛋，是母鸡下的蛋。它们外面有一层硬壳，里面有气室、蛋白和蛋黄。鸡蛋可以分为三部分:蛋壳、蛋清和蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质以及生物价值很高的蛋白质，是人们常吃的食物之一。
营养素
每100克鸡蛋中含有12.8克蛋白质，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，蛋白质的组成与人体非常相似。人体对鸡蛋蛋白的吸收率可达98%。每百克鸡蛋含脂肪11 ~ 15克，主要集中在蛋黄中，易被人体消化吸收。蛋黄富含卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。这些成分对改善神经系统的功能有很大的好处，所以鸡蛋也是很好的健脑食物。
