母蟹和公蟹的区别在于大小:公蟹比母蟹大。肚脐不同:雄蟹的肚脐是三角形的，雌蟹的肚脐是圆形的。腿上绒毛不同:雄蟹腿上绒毛较多，雌蟹腿光滑。公蟹的蟹膏晶莹剔透，黏糊糊的，味道鲜美。母蟹的蟹黄是橙红色的，很诱人，而且是肥腻的，满满的鲜香。
挑选新鲜螃蟹的小技巧
1。检查四肢与身体的连接程度。新鲜螃蟹的行走脚与驱动体紧密连接，蟹体抬起时，行走脚不会下垂。新鲜的螃蟹在四肢与身体交汇的可旋转处会明显表现出松弛。用手提起蟹身，可以看到四肢(脚)向下凹陷。
2。看腹部和肚脐上方的“胃印”。大多数螃蟹以腐殖质为食。死后经过一段时间，不新鲜的螃蟹胃里的东西会腐烂，螃蟹的肚子和肚脐上会出现黑色的痕迹。
3。螃蟹“黄”是否凝固。螃蟹中被称为“蟹黄”的物质是各种内脏和生殖器官的位置。当蟹体处于尸僵状态时，“蟹黄”就凝固了。鲜蟹半流。蟹体变质，就变瘦了。用手翻动蟹身，能感觉到壳内的流动。
营养价值
母蟹和公蟹在蟹肉中的营养价值差不多。两者的营养差异在于蟹黄和蟹膏，是雌蟹和雄蟹生殖器官和分泌物的集合。它们是吃母蟹和公蟹最有营养的部位。母蟹的蟹黄含有丰富的微量元素、蛋白质、钙、磷等人体必需的营养物质，其中氨基酸、维生素A、D、E、卵磷脂的含量高于蟹膏，而蟹膏则是。
