茭白可以生吃。茭白是一种新鲜植物，可以炒，也可以生吃。茭白含糖量很高，生吃很甜。茭白肉质细嫩，生吃口感酥脆。有很多果汁。嫩茭白中的有机氮以氨基酸的形式存在。
茭白可以生吃，也可以拌着吃，但值得注意的是，由于茭白含有较多的草酸，草酸会在肠道内与钙结合形成草酸钙，很难被人体吸收，不仅影响人体对钙的吸收，而且有结石的风险，所以不要一次生吃过多的茭白。生吃和凉吃的话，可以先用热水烫一下，可以去掉一部分。
茭白一般指茭白。茭白是禾本科和茭白属多年生浅水草本植物，有匍匐根茎。秆高且直立，高1至2米。舌膜质，长约1.5厘米，尖尖，叶扁平而宽，长50至90厘米，宽15至30毫米。圆锥花序长30至50厘米，分枝多为簇生，在果期呈上升状展开。石竹为圆柱形，长约12毫米，胚小，为子实体的1/8。
