雉鸡是保护动物，属于国家二级保护动物。在动物界，野鸡曾被当作人参来猎杀。因此，2008年，雉鸡成为我国二级保护动物，非法捕猎者将受到法律惩罚。
雉鸡是动物学上对雉鸡的俗称。据说汉朝的吕太后名叫雉。汉高祖为了避讳，下令把野鸡叫做山鸡。野鸡，又名山鸡，俗称山鸡。由于雄性雉鸡的脖子上环绕着宽大的白色羽毛，所以学名为环颈雉，又称雉鸡、山鸡。雄雉重1至1.5公斤，羽毛鲜艳，尾羽40至50厘米，有黑褐色条纹，两颊绯红，颈为紫绿色。雌雉重1kg左右，黑栗色和沙褐色相间，尾羽短，一般不超过30cm，无青颈或白圈。
雉鸡，又名山鸡、七彩锦鸡、山鸡等。是一种珍贵稀有的肉用、观赏和药用野鸟。它有食用价值。野鸡肉质细嫩，味道鲜美，野味浓郁。其蛋白质含量高达40%，是普通鸡肉和猪肉的2.5倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/45，牛肉的1/10。野鸡的羽毛很独特，还可以做成羽扇、羽画、玩具等工艺品。
