秋葵不是发制品，其嫩荚富含果胶和膳食纤维。果胶的粘稠状态在植物界极为罕见，膳食纤维占大多数，其中可溶性膳食纤维在植物中所占比例很高。黄秋葵嫩荚富含维生素A、胡萝卜素、维生素C、E等。，尤其是维生素A和胡萝卜素的含量在目前发现的动植物中居首位。黄秋葵嫩荚中还含有硒、钙、铁、磷、钾等微量元素，但含量不是特别丰富。
秋葵一般指黄葵咖啡。黄葵，又名秋葵，是锦葵科黍属植物。茎圆柱形，稀疏星散。叶掌状，裂片宽到狭窄，托叶线形，疏生长硬毛。花单生于叶腋，花梗疏生糙硬毛，小苞片钟形，花萼钟形，密被星状短绒毛，花黄色，内基部紫色，蒴果管状尖顶，球形种子具毛脉。五月至九月开花。
注释
为了保持秋葵的营养成分和口感，一般如果是水煮，浇水时间不要超过三分钟。油炸时间不要超过五分钟。秋葵切片炒的时候会有粘液。有些人为了菜品的美观，会在炒之前把黏液洗干净。其实这是绝对不建议的。秋葵的粘液是其营养的精华，不要怕粘。黏黏的有营养。
