凉皮是碳水化合物食物。凉皮是擀面皮、面皮、米皮、馅皮的总称。它通常由面粉或米糊制成，可以作为主食。碳水化合物摄入过多，最终会导致更多的葡萄糖分解。如果不能全部利用，这部分葡萄糖自然会被身体回收，吃多了就会发胖。
凉皮源于陕西关中地区汉族传统美食，是擀面皮、米皮、馅皮的总称。流行于中国北方。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有烫米皮、擀面皮、烤皮、馅皮等。有麻辣、糖醋、麻辣等多种口味。凉皮历史悠久。据说起源于秦始皇时期，距今已有2000多年的历史。
冬天吃面皮可以保暖，夏天吃可以消暑，春天吃可以缓解疲劳，秋天吃可以祛湿。凉皮真的是一种不可多得的四季皆宜的天然绿色无公害食品。
