大蒜是一种酸性食物。大蒜含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸含量高，蛋氨酸含量低。白蒜的必需氨基酸含量低于紫蒜，但占总氨基酸的百分比略高于紫蒜。大蒜中矿物质元素含量最高，其次是镁、钙、铁、硅、铝、锌。
它是大蒜的一种串状浅根系，没有主根。主根群分布在5 ~ 25cm土层内，横径为30 cm。在植物形态学上，鳞茎本身是由畸形分枝发育而来，节间缩短成鳞茎盘。根系附着在茎盘的基部和边缘，叶和芽的原基生长在上面。花芽分化后，顶芽形成花芽，侧芽膨大形成蒜瓣。大蒜的繁殖方式为无性繁殖，生殖器官为母体上的侧芽，即鳞芽。成熟的大蒜植株由根、假茎、叶、球茎、鳞茎等组成。
大蒜的叶子包括叶身和叶鞘。护套是管状的，并且环形地附接在阀杆盘上。多层叶鞘相互拥抱形成假茎，具有机械支撑和向鳞茎输送养分的功能。
