雉鸡是国家二级保护动物。雉鸡是动物学上对雉鸡的俗称。由于雄雉周身有宽大的白色羽毛，学名为环颈雉。雄雉体重1~1.5公斤，羽毛鲜艳，尾羽40~50厘米，有黑褐色条纹，两颊绯红，颈部紫绿色。雌雉重1kg左右，黑栗色和沙褐色相间，尾羽短，一般不超过30cm，无青颈或白圈。
野鸡抗病能力强，耐高温，耐寒。能承受炎热夏季32℃左右的高温，不怕雨淋。冬天能抵御-35℃的严寒，也不怕冷。它可以在雪地里行走，到处觅食，用冰碴喝水，过夜生活。10个月左右，雄雉重1.5kg左右，雌雉重1.0kg左右，雄雉比雌雉早一个月，杂食性。
等野鸡成熟了，就可以留种了。在交配过程中，一般选择1岁的雉鸡进行交配繁殖。只要过了繁殖期，就会马上被淘汰。美国七彩山鸡可以分两个产蛋期种植，然后加工成肉。
