鲟鱼和中华鲟最大的区别就是它们的活动范围不一样。中华鲟仅指属于鲟形目、鲟鱼科、鲟鱼科的中华鲟属鱼类，但中华鲟的范围较大。中华鲟品种本身就包含在鲟鱼品种中。可以说中华鲟是鲟鱼，但不能说所有的鲟鱼都是鲟鱼。此外，中华鲟与其他鲟鱼种也有很多不同之处。就稀有程度而言，中华鲟是最珍贵的鲟鱼之一。
中华鲟是保护动物吗？
中华鲟是国家一级保护动物，中国特有，世界上27种鲟鱼中最稀有的一种。据估计，大约1.5亿年前，中华鲟在地球上生活和繁殖。中华鲟作为世界上最古老的脊椎动物之一，由于只在长江上游产卵，被誉为“活化石”、“水中大熊猫”。中华鲟又被称为“爱国鱼”。
人工中华鲟可以吃吗？
中华鲟是国家一级保护动物，吃它是违法的，根本不允许吃，即使人工养殖也不行。此外，私人养殖也是违法的。现在酒店说的中华鲟其实是一种外观一样的杂交鲟鱼。人工养殖可以上市的鲟鱼品种有五六种，包括西伯利亚鲟、杂交鲟、俄罗斯鲟。目前养殖最多的鲟鱼是杂交鲟。其实不是真的中华鲟。
