兰州拉面赛道火了，特别是听说上海内环的每一家购物中心至少有一个兰州拉面品牌时，让笔者这个吃着兰州牛肉面长大的兰州人产生了一种错觉： “我现在辞职回老家到牛肉面培训中心去学牛肉面，还来得及创业实现财务自由！”
不过壹DU 财经 对比了创业估值几个亿的“资本拉面”和正宗兰州牛肉面后，笔者还是决定继续码字。
为什么兰州拉面可以在全国落地？
第一就是便宜，物美价廉吃得饱，但是资本的进入让兰州拉面变成了牛肉面中的“爱马仕”。
壹DU 财经 在位于海淀黄庄新中关购物广场的张拉拉店内，按照兰州人吃牛肉面的高配“肉蛋菜三飞”，点了一份面（27元）、一份牛肉（18元）、四个很小的小菜拼盘（16元），一个鸡蛋（3元）， 共花费63.5元，要不是来测评，还真舍不得在牛肉面上花这么多钱。
而在兰州本地，壹DU 财经 在人气店磨沟沿牛肉面，点了一份面（8元）、一份牛肉（9元）、四个小菜（8元）、一个鸡蛋（2元），共花费27元。
你可能会说，那螺蛳粉在柳州本地还只有8块钱呢，出来不也卖的贵？但对于27一碗的张拉拉、26一碗的陈香贵、26一碗的马记永来说，他们卖的不是贵，而是太贵！
对比一下北京的老牌西北餐饮西部马华、已经在全国打出的东方宫，价格也仅为15-22元一碗不等。
（西部马华和东方宫的牛肉面，不同门店价格略有差异，基本在15-22元间浮动）
吃遍京城牛肉面的笔者还有一个发现，张拉拉的面条量是真少，如果是一个饭量大的男生，多少会有点吃不饱，据说可以免费续面，但是下单没有明确的提醒；小菜量也很小，兰州拉面小菜的碟子有女生巴掌大，而张拉拉的小菜碟还没有女生的掌心大。
左为兰州本地牛肉面，右为张拉拉，（以示公平将碗缩放成差不多大小），诸位看官请自行对比量，兰州牛肉面肉片厚、张拉拉肉片非常薄
咱们再说味道，作为一个纯种兰州人，笔者给张拉拉打出50-60%的还原度（正宗的兰州牛肉面还是很好吃的，还原度越高味道越好），味道真的只能用一般来形容。调查了数位在北京吃过张拉拉的兰州人，大家普遍认为张拉拉和街边各种打着“正宗兰州牛肉拉面”招牌的面馆差不多，而在北京的西部马华、东方宫、马子禄，对于正宗的牛肉面还原度都能达到70-80%。
左为兰州本地牛肉面，右为张拉拉
最后再对比一下大家关心的肉量：张拉拉的面条自带一些撕开的牛肉条，但是不能说有许多，比兰州本地牛肉面的肉多一点，但是和北京上海的普通“兰拉”肉量差不多。
张拉拉肉量直观体会
还有一些小槽点：例如四个小菜烤麸、藕带应该都出自料理包，其他的是不是料理包不确定；桌子上大大小小还是飞过了一些苍蝇；腱子肉不是现煮现切，而是切好冰在冰箱里，不仅盘子过于凉，肉也多少有点腥。
还有个小插曲，张拉拉充值200会送200元的菜品饮品券，对桌的客人问服务员要充值送的甜品券兑换甜醅子饮品服务员表示没有，对桌小哥质疑道：“我次次来次次没有”，然后又和同事感慨，这就是创业型企业的弊端啊。
其实笔者想和小哥说，很多兰拉店10月以后冬天就不做甜醅子了，也不知道他的饮品未来能否兑换成功。
有市场人士认为，纯粹的正宗兰州牛肉面或许并不存在，更重要的，还是如何将产业做得更大更强。
这一点没什么问题，例如已经上市的海底捞其实也不是最正宗的四川火锅，呷哺呷哺也不是正宗台式火锅，太二酸菜鱼九毛九甚至哪里菜系都不是，的开满大街小巷的川菜很多都是创新菜。
但是想拿着兰州拉面上市套现，真心不能太乐观。
资本支持兰州拉面的理由主要有两条：
其一，兰州拉面已经深入人心，不需要做市场教育；
其二，中国餐饮连锁化率还很低，只有10%，而美国有50%以上，说明中国的成长空间还非常大。
第一条没啥问题，咱们着重看看第二条。
做连锁就一定能成功吗？或者连锁化把餐饮的价格提高就肯定能成功吗？
对于27元一碗的兰州拉面们，有个前车之鉴叫做桃园眷村，当时也是顶着豆浆油条界的爱马仕出道，油条豆浆比兰州拉面还深入人心，而桃园眷村采取的路线和现在的资本拉面一样，提高价格走进高级商圈，将原本三、五块的豆浆油条烧饼，提高到了10元以上。
桃园眷村一碗豆浆8元、一根油条6元、一碗豆腐脑16元、烧饼夹菜几乎都是25元以上
人均35元以上的消费，加上两小时的排队时间，让资本们对桃园眷村充满了好奇。
2017年，桃园眷村完成了A轮融资，投资方为君联资本、铭耀资产，同时桃园眷村借助融资的热度在北京、天津、杭州、苏州、南京、武汉、厦门、合肥、重庆、成都、深圳等多个城市开始扩张。但是从去年开始，人们对于高定价、轻奢餐桃园眷村新鲜感已过，早餐界的爱马仕，也因为性价比不高，开启了自己的关店潮。
而且笔者必须对兰州拉面泼点冷水，对于一级市场来说，兰州拉面太贵了。
以笔者去过张拉拉为例，之前计划以3.9亿元的估值进行融资。笔者数了数，目前北京、上海、广州已开业的张拉拉有40家店，平均一家门店价值1000万。陈香贵有76家门店，估值到了10亿，平均一家门店超过1000万。
当然资本投兰州拉面都是未来要上市，参考海底捞或者九毛九的市值比门店数量，一个店一千多万的市值还低了，应该按1亿元/店进行估值，那么兰州拉面连锁品牌应该都是百亿估值，红杉给当时只有15家马记永10医院投资意向书的时候，应该秉承的就是这个原则。
但是明眼人都知道，兰州拉面进入门槛低、市场处于完全竞争状态，明显跑不出数家上市拉面。
而如果不上市，投资又有多久能回本呢？
以海淀黄庄张拉拉为例，笔者详细数了数，店内有15张左右4人桌、20人位左右的卡位桌，用餐可容纳80人左右，据笔者观察，中午11时30分-13时高峰期，翻台率能达到3次左右，许多人都选择了大众点评的招牌单人餐（客单价30元），再加上美团外卖平台月售2800单，套餐单价略高为39.9元。
那么可以粗略估计，张拉拉的日流水为80X30X3X2=14400元，月流水为43.2万元，再加上外卖收入11.2万元，月总收入可达54.4万元，年收入可达652.8万元，参考九毛九的净利率9.20%,咱们提高一点就算10%，一年投资回报65万元。
按照1000万的价格投一家店，不算资金的时间价值收回投资需要至少15年，还要保证这15年间面馆可以一直开下去，这对于专业风投机构并不是一笔划算的买卖。
兰州拉面之所以能融到钱，是因为目前的单店模型比较漂亮。
例如目前张拉拉、陈香贵、马记永三“巨头”，都沿袭着雕爷牛腩、黄太吉、桃园眷村开业时的火爆，告诉资本“我们可以赚到钱”。
但是随着扩张，并不能拿着目前的单店模型乘以未来门店总数，按照这个估值去找资本提款取再行扩张。 “店越多赚钱越多”的这个单店模型已经被老大哥海底捞推翻了，以前让海底捞引以为傲的翻台率现在成了股价大跳水的最大诱因。
而且你做兰州拉面，如此密集的开店，怎么能保证翻台率不下滑？
以陈贵香为例，壹DU 财经 在大众点评上统计，它在上海已开加拟开的店共有123家，而深耕上海市场多年的小杨生煎、麦当劳、肯德基、巴比馒头均为80-90家左右。这还只是陈香贵一家，还有马记永、张拉拉，未来300多家连锁兰州拉面店，将会遍布上海各个商圈，再加上本就有的街边兰拉，如果翻台率不下滑且“店越多赚钱越多”模式可以跑通， 笔者觉得只有一个可能——上海这些商圈附近的朋友们，天天吃26元一碗的兰州拉面，怕是小杨生煎都没有这个自信吧。
对比一下发源地兰州，兰州市有接近1700家牛肉面馆，走路不到5分钟就能看到一家面馆，全市每天约卖出119.8万碗牛肉面，兰州市常住人口为435.9万人，每天平均每4个人里就有一个人吃了牛肉面，支撑起面馆数量的原因是兰州人民的吃面频率。
另外，资本拉面的扩张，将会“杀死”许多街头兰州拉面。2020年的《兰州牛肉面大数据报告》显示，上海有521家兰州拉面。如果未来上海的兰拉市场被动辄一百多家的资本拉面占据，街头兰拉将会没有生存空间，这难道是要重蹈社区团购的垄断覆辙？
如果还要维持单店月流水50-60万，那么300多家店一年的营业额就要近20亿，根据NCBD（餐宝典）的调研，当前全国兰州拉面馆一年的收入为250亿元左右。 这么一算，怕是未来有10分之一吃拉面的人都在上海。
这么一想，资本投的哪里是兰州拉面嘛，资本这是要扭转一线城市朋友们的饮食习惯，按这个扩张思路，未来大家都去吃客单价30以上拉面，才能撑得起兰州拉面的估值啊！
不说了，关灯吃面！
迄 今为止，你见过最惊艳的建筑是哪个呢？
当社长看到这张图的时候，心里已经有答案了。
2500个台阶，整整18层，造型呈圆形环绕，总长超过1.6公里。
它就是纽约最著名的地标性建筑物之一“The Vessel”。
听说光是建造它就花费了2亿美元，而想要步行到顶层，几乎等同于爬一座大山。
铜色钢铁和混凝土的组合，让这座建筑未来感十足。
第一次看到它，还以为是科幻片剧照！
依靠着超强的设计感和背后建筑大师的加持，“The Vessel”被当做了网红地标吸引了各个国家的人打卡拍照。
甚至有人，选择在这里自杀。由于接二连三地有人在这里结束生命，“The Vessel”已经在2021年初被迫关闭。
争议也随之而来：
这个创新的设计到底该被定义为什么呢？建筑、装置还是一场艺术秀......
当网红经济席卷全球，任何行业似乎都想趁机蹭个热度吸引人们的目光，建筑当然也不例外。
而为了打卡这些网红地标，人们也是给足了面子，甚至从早上排队到晚上也不嫌麻烦。
那些年，我们追过的“网红”
最近，深圳文和友开业就冲上了话题热搜。
十足的烟火气，随处可见的霓虹灯、手写招牌、四处张贴的小广告......
以及街边牛杂、臭豆腐等市井小吃，种种做旧的设计，让人好像“穿越”回到80、90年代。
可热搜的焦点却不是文和友个性别致，有趣好玩的餐饮环境。
而是因为开业当天，5万人排队的人海盛况。
社长很好奇，难道这些人都不用上班的吗？
好像这几年，不管是吃的还是穿的，只要一加上“网红”这两个字，就能立刻大火！
似乎它们代表着一种潮流的风向，自己不去试试，好像就不合群、会落伍......
网红营销也正是抓住了人们这种“虚荣心”和渴望“合群”的心理，铺天盖地的开起来。
但人们真心喜欢这些网红产品吗？其实并不见得。
打卡行为，才是当代人趋之若鹜的主要原因。
只要小红书或微博一推广，无数人就会蜂拥而至。
宁愿排上七小时的长队，花费上百元也要喝上一杯网红奶茶；
不管有多远，不管有多贵，也要到长沙买一杯茶颜悦色。
曾经的网红店鼻祖——桃园眷村，因为昂贵的价位，被称为“早餐界的爱马仕”。
他家的油条可以卖上8元一根，烧饼25元一个，却仍受到人们的追捧。
最火的时候，1 天有1000多人来打卡，需要排队2小时才能吃到。
为了一睹为快，人们不惜千金也要满足自己的欲望。
可如今，桃园眷村的生意早已大不如前，热度也逐年下降。
这真是应了一些人说的话：
网红店就像龙卷风，来也匆匆去也匆匆。一红就死，过程极“短”。
打卡前还需三思
还有一些网红地，等到了地方，才发现并不是自己想象中的模样......
位于比利时布鲁塞尔的“小于连像”，是每个去比利时的人都期待的打卡地标。
别人照片中的小于连像
但每一个布鲁塞尔人都一定会劝你说：
“那个有名的小孩真的很小，就算你把期待降的再低，它都依然比你期待的要小！”
真实的小于连像，高度53厘米
的确，他们没说错，这个撒尿的小孩小到需要拼命放大镜头才能拍的清。
同样见到实景，多少会有心理落差的网红地还有很多：
比如，丹麦的国宝雕像——小美人鱼。
坐在巨大花岗石上的小美人鱼，望向远方，看起来悠闲自得。
别人照片里的小美人鱼
其实真实的她只有不到1.5米的高度，在拥挤的人群下，唯美度大打折扣；
真实的小美人鱼，高约1.5米
吸引无数人的英国“巨石阵”，真实的模样既不“巨”也不“阵”，有的只有“石”。
别人照片里的巨石阵
最高的也只不过8米，而且直挺挺的戳在那里被人群包围着，反而像个“弱者”。
真实的巨石阵
利用社交平台和滤镜，网红店和网红景点是层出不穷，质量也是参差不齐。
如果你还靠着网上的美图，不假思索的飞过去打卡，不仅可能大失所望，甚至还会被坑！
巴厘岛有一个名叫“Gates of Heaven”（天堂之门）的网红景点非常有名。
绝美的水面景致，仿佛仙境，每年吸引了成千上万的人专程到这里拍照。
然而现实中的场景却让人跌破眼镜！
因为它是这样的
走近之后是这样的
没有湖，没有水，只有光秃秃的地......
而所谓的大片，则是当地商贩用iphone和一面镜子拍出来的。
每次收取1~2美元，排队三小时，拍照10秒钟。
为了骗游客的钱包，真的是满满的套路。
面对这样的网红地，社长劝劝你们还是别打卡......
最美“打卡地”也许就在身边
十几米的长队、几十万的粉丝、分分钟“10万+”的营销软文……总是搅得人心痒痒。
于是，我们的朋友圈里，总是有好看的美景、诱人的 美食 和最潮的网红地。
社长之前和一个同事出游南京，去参观了总统府。
一进总统府的大门，就感觉到浓烈的 历史 气息，像最爱的 历史 故事书铺开在面前。
因为对相关 历史 有着浓厚的兴趣，社长一下就被深深地吸引住了。
而同行的同事却表示兴奋不起来，甚至感到有点无聊，仅仅打个卡拍个照就匆匆的往外走。
经过这次出行，社长吸取了经验，以后每次到哪里游玩，一定要做些功课。
这个功课包括对目的地的了解，还有对同行人的认知与选择。
因为可能对你而言的美景，对不感兴趣的人也许就是几间房子而已。
他们只有打卡了事，充其量让别人知道自己已经到过就够了，然而对景色背后的故事却一无所知。
其实，去到某个地方、吃到某个食物，觉得很有意义很有趣，选择打卡也无可厚非。
可如果像完成任务般为了打卡而打卡，还有什么乐趣和意义呢？
社交媒体改变了我们原有的初衷，慢节奏的生活正在淡化和减少。
但比起拍照打卡，更重要的应该是生活本身。
想想古时的人们，他们没有网络、没有相机、更没有朋友圈......
却依然可以为看到的每一座山河，尝过的每一口绝味，有感而发的赞叹和落泪。
难道，我们现在的生活还不如前人吗？
并不是的，只是我们忽略了生活中其他更多值得去享受和向往的事物。
余华说过：“人是为活着本身而活着，而不是为了活着之外的任何事物所活着。”
找到自己真正喜欢的事，不让自己留有遗憾可能才是我们最好的打卡选择。
而真正时髦的人或者说幸福的人，也一定懂得适当给生活做减法。
所以，社长建议，当我们再准备去打卡时，不妨先冷静想想，自己到底为什么去？
别再让无脑的跟风和打卡，毁了我们原本应该更加精彩的人生。
朋友们，你们说对吗？
这朋友圈属实吓坏我了......
